<<Jetzt ist immer sofort klar, wer die

 nächste Flasche Wein bezahlen muss>>

Der Walliser Hotelier Donat Ruppen über sein dreigeteiltes Caquelon.

SONNTAGSZEITUNG: Donat Ruppen, was war für Sie das wichtigste Ereignis der Woche?

DONAT RUPPEN: Die Erfindermesse in Genf.

Sie haben dort ein Fonduecaquelon vorgestellt, aus dem man gleichzeitig drei Fondues essen kann.

RUPPEN: Gäste meines Hotels in Grächen haben mich auf die Idee gebracht. Häufig standen mehrere Caquelons auf den Tischen, weil sich die Leute nicht auf eine Sorte Fondue einigen konnten. In meinem Caquelon ist der Platz jetzt durch Trennwände dreigeteilt.

Hat die Dreiteilung noch andere Vorteile?

RUPPEN: Mehrere. Jetzt ist immer sofort klar, wer die nächste Flasche Wein bezahlen muss, wenn ein Brotstück im Fondue schwimmt. Ausserdem gibt es Leute, denen davor graut, mit den Mitessenden im gleichen Fondue zu rühren. Aus hygienischen Gründen.

Essen Sie während der Messe nur Fondue?

RUPPEN: Nein. Leider darf ich an meinem Stand kein Fondue zubereiten. Da hätten wir zu viele verschiedene Essensdüfte in der Halle. Dafür können die Besucher ein Glässchen Walliser Wein degustieren.

"Die Walliser haben das Fondue erfunden": Ruppen

Welches sind ihre Lieblingsfondues?

RUPPEN: Das traditionelle Walliser Fondue, Tomaten und Kräuterfondue.

Für ein gutes Fondue sollte man ausserdem nur Kochkellen aus Holz verwenden. Sonst kann sich der Geschmack verändern. Auch Silberbesteck beeinflusst den Käsegeschmack.

Wer hat das Fondue erfunden: die Innerschweizer oder die Walliser?

RUPPEN: Ganz klar die Walliser. Wahrscheinlich auf einer Alp in der Nähe meines Hotels in Grächen (lacht).

Es heisst, der Vorgänger des Fondues sei eine Milchsuppe.

RUPPEN: Das erzählt man sich. Früher assen die Bauern auf der Alp Béchamel: Sie kochten Milch, würzten sie, banden sie mit Kartoffelstär- kemehl und mischten Käse dazu. Daraus könnte durchaus das heutige Fondue entstanden sein.

Was halten Sie von Fertig- fondues?

RUPPEN: Oft sind Sie gar nicht so schlecht. Um den Geschmack zu verfeinern, kann man etwas Raclettekäse dazugeben.

Hatten Sie Zeit, sich an der Messe in Genf andere Erfindungen anzusehen?

RUPPEN: Ja. Einer stellte ein fliegendes Auto mit Helikopterrotor vor. Flug- vorführungen gab es allerdings nicht. Es blieb bei Skizzen.

Interview: Claudia Imfeld